Học nghề làm bánh mì
Ngoài
học những công thức và thao tác làm
bánh, bạn cần học qua kiến thức cơ bản như thành phần hóa học,
sơ lược về nguồn gốc và đặc tính của nghề làm bánh mì.
Với
việc học nghề làm bánh mì, cái quan
trọng không phải là công thức tốt mà là cảm giác của người làm
bánh, cảm giác này giúp bạn làm bột thế nào là vừa để không ảnh
hưởng đến mùi vị bánh. Nghệ nhân làm bánh sẽ khám phá những giá
trị truyền thống Châu Âu. Những thành phần này không đơn giản (bột,
nước, men và muối) thế nào cho vừa đủ, quá trình tạo ra bánh mì lâu
và khá phức tạp nên người học nghề làm
bánh mì cần chú ý.
Các
công thức làm bánh mì đều cần thiết "bắt đầu chua", một
hỗn hợp nước được lên men, bột mì thô (chưa được làm trắng) và toàn
bộ bột ngũ cốc có hương vị bánh mỳ được bảo quản tự nhiên. Máy
trộn phải giữ được hỗn hợp còn nguyên tác dụng cho việc "cung
ứng" hàng ngày.
Khi
bột được trộn lẫn, người học nghề làm
bánh phân chia bột thành nhiều mẻ và đặt sang một bên khoảng 5, 7
giờ , quá trình này gọi là "sự lên men". Học viên sau đó
chia bột để làm thành những ổ bánh mì và một lần nữa đặt sang một
bên khoảng 5, 7 giờ để kiểm chứng.
Bạn
theo dõi cách nhiệt, dấu hiệu lõi bánh để nhận định đặc trưng bánh,
loại bánh và nướng chủ yếu trong lò tầng. Những lò này duy trì ổn
định độ nóng cao, để tạo ra các bong
bóng khí cho bột nở. Việc này làm tạo ra lớp vỏ hoàn hảo có màu
vàng.
Bánh sau khi nướng xong, trừ một số loại bánh “ngon
hơn nếu ăn nóng” thì thường là cần để nguội hẳn trên giá (có khe hoặc lỗ ở dưới
để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thoát hơi nước trong bánh), rồi mới ăn hoặc
cất đi. Đặc biệt là với những loại bánh như bánh mì gối, nếu cắt bánh khi bánh
còn ấm hay nóng, sẽ làm cho bánh dễ bị dai & bết.
Bạn có thể trở thành một đầu bếp bánh mì giỏi khi tham gia các học làm bánh mì tại Trường Quản lý Khách sạn Việt Úc [VAAC].
| Thông tin liên hệ : Trường Quản lý Khách sạn Việt Úc [VAAC] 44 Nguyễn Thị Minh Khai, P.Đakao, Q.1, TPHCM Điện thoại: (08) 38228324. Hotline: 0914228324. Website: http://www.vaacgroup.edu.vn | http://quanlykhachsan.edu.vn |
